Krem ze szparagów

Krem ze szparagów

Składniki

900 g wody
30 g masła
1 łyżeczka cukru
500 g szparagów obranych i w kawałkach
3-4 ziemniaki obrane i w kawałkach
30 g mąki ziemiaczanej
30 g białego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
1/4 łyżeczki pieprzu
1 1/2 łyżeczki soli
2 żółtka
200 śmietany
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Krok 1
Do naczynia miksującego dodaj wodę, 10 g masła, cukier, ziemniaki i kawałki szparagów, bez główek i wymieszaj przez około 4 s / obr. 5,
Krok 2
Umieścić koszyczek z główkami szparagów i gotować wszystko przez 15 min / 100 st. C / obr. 1
Krok 3
Wyjąć koszyczek i odstawić na bok
Krok 4
Dodać 20 g masła i 30 g mąki ziemiaczanej do naczynia i zmiksować przez 20 s / obr. 4 do 8 ( stopniowo zwiększać)
Krok 5
Dodaj białe wino, sok z cytryny, sól i pieprz i gotuj przez 5 min / 100 st. C / obroty 2
Krok 6
Następnie pozostaw do ostygnięcia na około 6 minut. W tym czasie wymieszaj żółtka ze śmietaną w osobnej misce.
Krok 7
Gdy zupa schłodzi się do 80° C, dodaj żółtka ze śmietaną plus szczyptę gałki muszkatołowy i 2 min. / 80° C / obr. 2.
Krok 8
Zupę gorącą podawać z główkami szparagów.