Przygotować bakalie: rodzynki, jeśli bardzo suche namoczyć w winie przez ok 2 godz. odcedzić, osuszyć na ściereczce
Migdały i orzechy posiekać w grubszą kostkę, czekoladę pokroić w kostkę.
Wszystkie bakalie przełożyć do miski, dodać 200 g mąki i dobrze wymieszać, tak żeby bakalie były obtoczone w mące. Resztę mąki wymieszać z proszkiem.
Oddzielić żółtka od białek
Na noże założyć motylek. W naczyniu umieścić żółtka i połowę cukru (100 g) Ubić do białości, czyli 7 min / 37 st. / obr.4. Przelać do innego naczynia, poczekać aż przestygnie.
Do naczynia włożyć masło, utrzeć 3 min / obr. 6. Kopystką zgarnąć masło na dno naczynia, ustawić obroty na 3 i przez otwór w pokrywie wlewać masą żółtkową. Gdy masło dobrze połączy się z żółtkami dodawać mąkę z proszkiem, skórkę z cytryny i aromat.
Do suchego naczynia wlać białka, założyć motylek, dodać szczyptę soli i ubić sztywną pianę 4 min / obr. 4, dodać 50 g cukru i ubijać 2 min / obr. 4; dodać resztę cukru i znów ubić 2-3 min / obr. 4. Piana musi być bardzo sztywna.
Do miski z ciastem dodać 2-3 łyżki piany, wmieszać ją do ciasta; dodać resztę piany i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać bakalie z mąką i kilkoma ruchami łyżki połączyć wszystko.
Ciasto przełożyć do foremek, do połowy wysokości i piec w piekarniku nagrzanym do 175*C przez 50-70 minut do zrumienienia na złoty kolor.
ewabura
